海老レシピ
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一時期、コレステロールが高いと心配された「海老」や「イカ」、「貝類」ですが、現在では、コレステロール含有値は半分以下に修正されています。タウリンという血中コレステロールを下げ、善玉コレステロールを増やす作用がある成分を多く含んでいることも分かり、成人病予防に注目されています。
そこで、「海老とトマトのとろみ煮」をご紹介しますが、このお料理は芝海老のぷりぷり感がとっても楽しい触感です。片栗粉と卵白で衣をつけるので、ふっくらと仕上がりますよ。卵はコレステロールが高いというイメージがあり、コレステロールを気にされている人には敬遠されてしまいがちな食品ですが、卵のコレステロールは卵黄に殆どが含まれており、卵白にはあまり含まれていません。卵白にはたんぱく質が豊富に含まれていますから、健康のために取り入れたいものですし、コレステロールには問題ありません。
「海老とトマトのとろみ煮」
★材料（四人分）
小エビのむき身２００ｇ（芝海老などを殻と背わたを取って利用すると美味しくできます）
玉ねぎ（１／２個）トマト（２個）・・・ホールトマトの缶詰でも良いですよ。
グリーンピース（大さじ１）
★作り方
海老は下味（酒大さじ１、塩・コショウ少々）をつけ、片栗粉（大さじ１）と卵白（１／２個分）を混ぜ合わせた衣をつけます。
玉ネギは1cm角に、トマトは細かく刻みます。
エビと玉ネギをさっと湯通しします。
フライパンに油を少々熱し、調味料（ケチャップ（大さじ２）、塩（小さじ１／３）、
酢・酒・水溶き片栗粉（各大さじ１）、スープ（大さじ３）を加えて熱し、海老と玉ネギ、刻んだトマト、グリーンピースを加えて煮ます。
ひと煮立ちしたら出来上がりです。
