豆腐
大豆や大豆加工食品は、健康を維持するために毎日食べ続けたい食品です。
血中コレステロール値が高い人にとっても、コレステロールを減らし動脈硬化を防ぐだけでなく、良質のタンパク質を豊富に含んだ大豆や大豆加工食品は、理想的な食品です。なかでも、大豆食品の中でも、豆腐は大豆そのものを食べるよりも消化吸収がよく、手軽に食べることができ、料理にも取り入れやすいことから何よりもお勧めです。
「豆腐」と言っても、色々な種類があり、それぞれの特性を知って料理に使い分けることができると、コレステロールを気にしながらの食事作りは大変ですが、レシピの幅を広げることができるかもしれません。
豆腐は、豆乳に硫酸カルシウムを加えてたんぱく質を凝固させて作ります。木綿豆腐は、布を敷いて脱水成形したもので固めです。豆腐ステーキや、あんかけ豆腐、揚げ豆腐などにむいていると思います。絹ごし豆腐は、崩れやすいのが特徴ですが、絹を使ってこすのではなく、濃度の高い豆乳を凝固させて作られており、絹のように滑らかな触感です。冷奴は勿論、お味噌汁やお吸い物、離乳食にも使えます。充てん豆腐は、容器に豆乳を充てんさせ、加熱凝固させたもので、最近の繁殖が抑えることができ、賞味期限が長いのが特徴です。
ほかにも、沖縄豆腐やゆし豆腐などといって、沖縄独特の豆腐があります。沖縄というと、豆腐チャンプルーが知られていますが、沖縄豆腐は木綿豆腐よりも水分が少なく固めに作られており、炒め物（チャンプルー）に最適です。我が家では木綿豆腐でチャンプルーを作りますが、沖縄豆腐のチャンプルーは一段と美味しいのでしょうね。ゆし豆腐も沖縄独特の豆腐で、豆乳ににがりを加えたときにできる、ゆらゆらとしたやわらかい状態のものです。
すき焼きなどに用いられる焼き豆腐は、固めの豆腐の表面に焼きあとをつけたもので、崩れにくく、日持ちも良いのが特徴です。焼き豆腐は煮物などにもむいていますね。
このように、一口に豆腐といっても、様々な豆腐があり、料理も様々です。美味しくたくさん毎日食べたいですね。
