卵
「卵」と言うと、高コレステロール食品の代表ではないでしょうか？
では、実際にはどのくらいのコレステロールが含まれているのかと言いますと、
（食品１００g中のコレステロールmg（参考：日本食品脂溶性成分表より））
・鶏卵（全卵）・・・４７０
・鶏卵（卵黄）・・・１３００
・鶏卵（卵白）・・・１
というデータがあります。
卵は、普通Ｍサイズで１個５０ｇですから、全卵を１個食べると、２５０ｍｇほどのコレステロールを摂ってしまうということになるのです。血中コレステロール値が高い人は、食事制限で、コレステロールを３００ｍｇ以下に抑えるように指示されると思いますから、卵は食べられないといっても過言ではないと思います。
しかし、卵には、良質のたんぱく質やビタミン、ミネラルなどが豊富に含まれていますから、全く食べないということは栄養素が不足してしまうという事になってしまいそうですね。コレステロールを気にするあまり、必要な栄養素を摂らず、健康的な食生活ができなくなってしまっては元も子もありません。
食品中のコレステロールは、そのまま血中コレステロールの上昇に直結するというわけではなく、食品中のコレステロールのうち、体内に吸収されるのはその１／３から１／２程度の量であり、１ミリグラム以上は吸収されることは殆ど無いと言われています。ですから、血中コレステロール値が２００～３００ｍｇの人であれば１日１個、血中コレステロール値が２３０～３００ｍｇの人であれば、一週間に２・３個であれば、卵を食べても問題ないと思います。（お医者様にご相談くださいね）
ただ、卵は、ゆで卵や卵焼き、目玉焼き、卵スープなど、すぐに卵料理だと分かるもの以外にも、様々な料理に使われます。例えば、てんぷらの衣やパン、ハンバーグ、マヨネーズ、ケーキやドーナツなどのお菓子にも使われていますね。ですから、卵のコレステロールを考える場合は、このような卵を使った料理の存在にも目を向けて、意識する必要があると思います。
