大豆と大豆の加工食品
血中コレステロールが高いと医者に指摘され、コレステロールを気にするあまり、あれもダメ、これもダメ・・と食事に制限ばかりでは、食事の楽しさもなくなってしまいます。
しかし、実際には、食べてはいけない物は無いはずです。問題はバランスであり、量ですよね。バランスよく、過剰に取りすぎる食品がないように、また不足する食品が無いように、楽しく食事をとりたいものです。
安心して食べることのできる食材というと、大豆やその加工品、野菜類、きのこ類、海藻類（甲状腺疾患の人は、海藻類は注意が必要です）、こんにゃくなどがあります。
安心して食べられる食品というより、積極的に食べたい食品もあります。それは、「大豆」と「大豆の加工品」です。大豆には、コレステロールを減らし、動脈硬化を防ぐ働きをする不飽和脂肪酸が多く含まれていますから、コレステロールを気にする人にはもってこいの食材です。植物性の良質なたんぱく質の宝庫でもある大豆は、コレステロール値が高く中性脂肪酸が高いために動物性食品を控えるように指導されている人やその必要がある人は特に、たんぱく源として、大豆と大豆の加工品を積極的に摂るようにしてくださいね。
コレステロールの改善をはじめとする成人病予防効果が期待されている大豆の成分は、レシチン・カリウム・サポニン・ビタミンＥなどがあります。レシチンは、善玉コレステロールを増やすことで有名ですね。また、カリウムはナトリウムを排出し、血圧の上昇を抑える効果もあります。サポニン・ビタミンＥは、不飽和脂肪酸の酸化をふせいでくれますよ。
その他、大豆はビタミンＢ群や鉄、カルシウム、食物繊維も豊富で栄養満点の食品です。
今現在健康に自信のある人も、そうでない人も、大豆の加工食品には、豆腐・納豆・厚揚げ・あぶらあげ・湯葉・豆乳・・・など、様々なものがありますから、毎日の食卓の中で、何らかの大豆食品を登場させていただきたいと思います。
