漬物レシピ
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野菜は、ダイエット中の人にも、血中コレステロール値が高い人にも、強い味方の食材ですね。満腹感を得るためにも、積極的に野菜を食べていきたいものですが、野菜を沢山食べようとすると、マヨネーズやドレッシング、塩などをたくさんかけてしまいがち・・・。
特にマヨネーズは、卵から作られていて、コレステロールを多く含んでいますし、エネルギーも高いのです。血中コレステロールの高い人はなるべくコレステロールや油分、塩分を控えなければなりません。ですから、マヨネーズやドレッシング、塩などを使わなくても、野菜をたくさん食べることのできる料理の方法を工夫することが必要です。
「キャベツとキュウリのオレンジ風味漬け」
★材料（二人分）
キャベツ（３枚）、きゅうり（１本）、塩（小さじ１）、オレンジ（１／２個）
干しぶどう（大さじ２）、白ワイン（大さじ１／２）、レモン（１／２個）
★作り方
キャベツは芯の硬い部分を切り取り１センチ程度のざく切り、きゅうりは輪切りにし、キャベツときゅうりに塩をふりしんなりさせ、水気を絞る。
干しぶどうはぬるま湯につけてやわらかくし、水気をふいて白ワインをふる。
オレンジは皮を剥き、薄皮も剥いて食べやすい大きさに切る。
キャベツときゅうりに干しぶどう、オレンジを加えて軽く混ぜ、レモンの輪切りを乗せて重しをし、４時間から５時間冷蔵庫に置く。
器に盛ったら出来上がり。
野菜がとっても爽やかな味になってさっぱりとして美味しいですよ。オレンジの代わりにグレープフルーツでも美味しいですし、キウイやリンゴ、パイナップルなどを加えると彩り鮮やかに美味しくなります。是非、お試しくださいね。
