卵レシピ
良質のたんぱく質を含み、ミネラルやビタミンが豊富な栄養食品である「卵」。しかし、コレステロールを心配する人によっては、やはり、卵はコレステロールの含まれている量が多いので、気になってしまうと思います。
卵に関するデータに、
（食品１００g中のコレステロールmg（参考：日本食品脂溶性成分表より）
・鶏卵（全卵）・・・４７０
・鶏卵（卵黄）・・・１３００
・鶏卵（卵白）・・・１
というデータがあります。卵全体の栄養的な価値を考えると、卵もなんらかの形で食事に取り入れたいものですが、どうしても気になる人、制限のある人は、卵白だけを食べる工夫をしてみてはいかがでしょうか？
例えば「牛乳豆腐」があります。卵白だけを使った卵料理です。通常、卵豆腐は全卵を使って作りだし汁を用いますが、「牛乳豆腐」は、だし汁の代わりに牛乳を用います。コクが出て美味しいですし、牛乳はコレステロールの高い人も摂る必要のある食品ですから、安心して食べることができます。
「牛乳豆腐」
★材料（二人分）
卵白（１００ｇ、３個から４個分くらい）、牛乳（１／２カップ）、塩（少々）、
酒（小さじ１）、
＊目安として、卵白は、牛乳と同じ分量になるように調整しましょう。
★作り方
牛乳を５０度以下に温め、酒と塩で味付けます。
卵白を解きほぐし、牛乳と混ぜ、一度こします。
蒸気のたった蒸し器に割り箸２本を並行して置き、その上に流し缶（金属製のお弁当箱など）をのせ、牛乳と卵白を混ぜてこした物を流しいれ、中火で２・３分、少し蓋をずらして弱火で１０分から１５分蒸します。
冷まして型から出します。冷蔵庫で冷やして食べてください。
＊熱々を食べても美味しいですよ。蒸し器に入れるときに、茶碗蒸しなどの時に使う陶器のお茶碗で作っても良いですね。
