油脂の摂取
油脂には、色々な種類のものがあり、料理に使う油脂や食品に含まれている油脂など様々です。油脂そのもののエネルギー量は、油脂の種類によってあまり違いはないようですが、高コレステロール血症の人は、動物性脂肪を控え、植物油や魚を多めに摂るのが良いと言われています。
健康的な食事の目安とされる油脂の割合は、動物性：植物性＝１：２とされています。例えば、調理油を使って炒め物をするとき、動物性油脂であるバターではなく植物性のゴマ油やサラダ油にするようにすると、動物性油脂が抑えられ植物性油脂が多くなることになりますね。
植物性の油というと、一般的にはサラダ油やゴマ油、コーン油などがありますが、その他にもオリーブオイルやレモンオイル、胡桃油など香りが豊かな植物油がたくさん販売されています。料理によって、色々な油を使い分けてみるのも良いかもしれません。
料理の際には、豚肉や牛肉の脂身は控え、鶏肉の皮の部分も取り除くようにしましょう。そして、アジやイワシ、秋刀魚などの青魚から質の高い油脂を摂るように心がけることが大切です。青魚には、ＥＰＡ（エイコサンペンタエン酸）やＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）などの不飽和脂肪酸が含まれ、血液をサラサラにし血中コレステロールや中性脂肪の量を下げる働きがあります。
魚の油脂は動物性ですが、このような良質の魚油が多く含まれているので、肉類の油脂とは別に、むしろ植物性と同様に考えるのが良いと思います。また、一部の多価不飽和脂肪酸には、脳の働きを高めるなどの働きをするものもありますから、高コレステロールを気にする人だけでなく、家族全員で積極的に摂っていきたいものです。
ただし、脂肪酸は酸化してしまうと、動脈硬化を促す過酸化脂質に変化してしまい逆効果となってしまいます。しかも、不飽和脂肪酸を多く含む脂肪酸ほど酸化しやすい性質がありますから、新鮮なものを心がけることが大切です。また、不飽和脂肪酸を取りすぎると、高脂血症やアレルギーを引き起こす原因になります。
食べ物は、油脂に限らず、適切な量をバランスよく食べることが大切ですね。
