高コレステロール血症の人の食事
血中コレステロールが高い「高コレステロール血症」の人は、以下の２点き気をつけて献立を立てる必要があります。
１．食品からのコレステロールの摂取は、１日３００ｍｇ以下にします。鶏卵はコレステロールが多いので心配されるでしょうが、全体的に栄養が優れている食品ですから、１日１個は食べるようにしましょう。
２．動物性脂肪を極力控え、植物油や魚を多めにし、食物繊維を充分にとるようにしましょう。
動物性脂肪を抑えるためには、動物性と植物性の油脂の比率は１：２の割合にします。肥満を解消し、また防止するために、一日のエネルギー摂取量は１８００ｋｃａｌとし、たんぱく質は９０ｇにします。
１日の摂取エネルギーが１８００ｋｃａｌのうち、お昼に外食などでカロリーの高い物を食べてしまうと、朝・夕のカロリーが本当に少しになってしまいます。例えば、ランチ時に外食で食べる定番のメニューのカロリーは、以下のようです。
（女史栄養大学出版部「外食ガイドブック」参照）
スパゲティミートソース（736キロカロリー）、カレーライス（616キロカロリー）
エビフライ（264キロカロリー）、カツどん（832キロカロリー）
ざるそば（296キロカロリー）
このように、外食の、特に一品物と呼ばれるメニューのエネルギーの多さは恐ろしいほどですね。外食するのであれば、洋食は控え、和食中心の定食や、手作りお弁当、ザルそばなどを食べたときは、野菜メニューを１品追加するなどすると良いと思います。
家庭での食事の献立は、肉類の脂肪は取り除き赤身部位を網焼きしたり、茹でる、蒸すなど、油を使わない方法で料理するようにすると効果的に動物性脂肪を減らすことができます。また、肉よりも魚中心の献立にし、コレステロールを低下させる海藻やこんにゃく、大豆製品をどんどん活用しましょう。野菜もたっぷりと食べたい物です。ただし、味付けは薄めに、油の多いドレッシングやコレステロールの多いマヨネーズなどは極力少なく使うようにしましょう。
